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呼唤“健康升级” 中原科普讲坛《全谷物食品与健康》开讲
发布时间:2021-11-25        浏览次数:        

  央广网郑州12月7日消息(记者 王勇生)12月5日,在河南省科协主办、河南省食品科学技术学会和郑州大学承办,河南省食品工业科学研究所有限公司协办的“中原科普讲坛”在郑州光华大酒店举行。中原学者、郑州大学副校长屈凌波教授通过分析全谷物食品与人类健康密切关系以及未来全谷物食品加工产业的发展,为线上线下的观众们呈现了一堂深动的科普盛宴。

  什么是全谷物食品?按《中国居民膳食指南2016》给出的定义,“全谷物”指的是未经精细化加工或虽然经过碾磨,粉碎,压片等处理,仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。

  “这是因为麸皮与胚芽中包含了80%的营养。”屈凌波教授解释,谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分,是人类主要的能量、蛋白质、B 族维生素与矿物质来源。“几千年来我国一贯的饮食特点就是以谷物主食为中心、平衡膳食。”

  在我国,粮食加工业“十二五” 规划中就提出要逐步引导改变粮食过度加工,提高粮食籽粒皮层和胚芽的留存率,推进全谷物产品的研发和产业化。“十三五”规划中也明确把全谷物类营养食品与健康产业相结合,成为国家长远的战略发展目标。

  为什么要提倡全谷物食品?快速工业化、快速城镇化和快速老龄化的到来,导致了中国居民营养需求的转变。但是,当前我国城市居民的膳食结构还不尽合理,由此造成了“三高”、冠心病、痛风和癌症等一系列营养性疾病的高发生率。

  全谷物是国际公认的健康食品,近年来国内外众多研究表明,全谷物食物的长期摄入,可有效降低心脑血管疾病、癌症、Ⅱ型糖尿病等慢性疾病的危险。全谷物较高摄入人群与较低摄入人群相比,呼吸系统疾病、糖尿病、感染性疾病和与癌症及心血管疾病不相关死亡的相对风险可分别降低19%、36%、20%和21%。

  2019年顶级医学期刊《柳叶刀》发表的论文表明,每天全谷物的摄入量每增加15克,冠心病、Ⅱ型糖尿病和结肠直肠癌的总死亡率和发病率就会下降2%至19%。《中国糖尿病膳食指南》也建议,要“主食定量,粗细搭配,全谷物、杂豆类占三分之一”。

  如何推广全谷物食品?在我国,市场上也常见全麦面包、玉米杂面条、高粱煎饼、小米发糕等全谷物食品。但是,与发达国家相比,国内受加工技术、饮食习惯和认知程度的限制,全谷物食品产业发展仍不够理想。

  “现阶段,我国在全谷物方面缺乏系统研究,大宗谷物消费还停留在追求精白面粉、大米的优良口感与风味方面。”省食品学会秘书长王瑞国介绍说,总体看,我国全谷物食品的开发和生产仍处于萌芽阶段,尚未形成完善的标准和法规,在全谷物加工技术方面也亟需解决口感问题和淀粉回生、脂肪氧化等难题。

  “谷物主食产业化是一个完整的现代产业体系,需要从基础科研、标准体系、工艺装备、市场运作等方面,进行系统的提升和推进。”屈凌波教授表示,全谷物食品的发展,已从过去的“温饱型”阶段转向了今天的“食不厌精”阶段,未来则要向“营养强化健康”的多样化发展新阶段加速“升级”。

  居民健康水平明显提升。人均期望寿命由2015年77.1岁提高到78.4岁,孕产妇死亡率、婴儿死亡率分别从2015年的11.56/10万、2.64‰下降到11.22/10万、2.08‰,居民主要健康指标基本达到发达国家水平。

  食盐的主要成分是氯化钠,它给我们的表面感觉是“咸”。中式菜肴,大多以咸做为基础味,是食盐让我们享受到了美味佳肴。

  据世界卫生组织(WHO)资料显示,目前全世界贫血人数超过20亿,占世界人口的37%;而我国6岁及以上居民贫血率为9.7%,其中6-11岁儿童和孕妇贫血率分别为5.0%和17.2%。中国工程院院士、江苏省血液研究所所长阮长耿曾指出“贫血在我国人群中普遍存在,其中儿童、妇女、孕妇和老人是贫血的多发人群。”

  在河南省科协主办、河南省食品科学技术学会和郑州大学承办,河南省食品工业科学研究所有限公司协办的“中原科普讲坛”在郑州光华大酒店举行。中原学者、郑州大学副校长屈凌波教授通过分析全谷物食品与人类健康密切关系以及未来全谷物食品加工产业的发展,为线上线下的观众们呈现了一堂深动的科普盛宴。